脱色是棕榈油脂精炼过程中比较重要的工序之一，脱色除了脱除油中色素外，还能起到降低磷脂含量、过氧化值、含皂量以及金属离子含量的作用，从而改变油品色泽、风味和加快氧化稳性，为油脂的进一步精制氢化、脱臭提供了良好的条件。棕榈油脱色目前常用的方法是活性白土吸附脱色法，即利用白土这种具有较强选择性吸附作用的物质，在需要条件下脱除溶于油中的色素或以胶态粒子分散于油中的色素以及其他杂质。
影响棕榈油脱色效果的因素有：
一、脱色温度，脱色温度在110℃左右时效果佳为了不使冷凝水进入滤饼而影响滤饼吹干和自动卸渣，过滤介质的温度要保证在105℃以上。
二、脱色时间，油脂的合理脱色时间应控制在20min~30min即可保证脱色效果。
三、绝对压力，应将脱色器内的绝对压力降低至9.3kpa~6.6kpa，即真空脱色，可以合理的脱除其中的空气。适当的合理搅拌叶可以改变脱色效果算段合理脱色时间。