浸出工艺和压榨工艺并无优劣之分，食用油的安全取决于“精炼”

2017-12-19 10:34:47 行业新闻

食用油生产设备

自古开门七件事：柴米油盐酱醋茶，我们每天的生活都离不开食用油，关于食用油选择的问题自然会引发大家的热议和关注。近日，某营养专家在某卫视《百科全说》栏目《如何选择健康食用油》中提出了“浸出法制油工艺劣于压榨法”、“浸出油没有营养”、“调和油都不太好”等一系列关于食用油的个人观点，引发了部分群众的恐慌。
为了对社会和消费者负责,中国粮油学会油脂分为举行了技术研讨专项会议，并发布了权威意见《彻底澄清社会上对“油脂加工与营养”方面的不实之词》，赢得了与会油脂行业人员的一致赞同。

浸出工艺和压榨工艺并无优劣之分，食用油的安全取决于“精炼”是这样吗？

食用油生产设备

食用植物油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。压榨法是用机械压榨方式从油料中榨油的方法。它渊源于传统作坊的制油方法，现如今的压榨法已是规模化、工业化的作业，但基本原理没有变化。浸出法是采用食品工程上的萃取原理，以国际上公认和通用的食品级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。这种萃取本质是一种物理的溶解操作过程，萃取过程中并不发生油脂与溶剂的化学反应。从世界食用油脂制取工艺的发展历史来看，浸出制油工艺是目前国际上公认的xj生产工艺，如今大部分的植物油是采用浸出法制取的。

但是不论是用浸出法或是压榨法生产的油脂，在未经精炼之前，都称为“毛油”。我国食用油国家标准中规定：“毛油”必须经过精炼，除去其中的有害成分和某些“杂质”，成为符合国家标准合格的成品油脂后才能食用。简单来说，无论是压榨还是浸出，都只解决了“毛油”的制取，一开始都是不能食用的，而将“毛油”变成成品油，都必须经过精炼过程。

因此，食用油是否安全，不在于前段制取工艺是压榨还是浸出，而是由后续的精炼工艺决定。

食用油精炼设备

食用油精炼设备的目的是将油脂精炼，通常是指对毛油进行精制。毛油中杂质的存在，不仅影响油脂的食用价值和安全贮藏，而且给深加工带来困难，但精炼的目的，又非将油中所有的杂质都除去，而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质除去，如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的”杂质”，如生育酚等要保留。因此，根据不同的要求和用途，将不需要的和有害的杂质从油脂中除去，得到符合一定质量标准的成品油，就是油脂精炼的目的油脂精炼的方法根据操作特点和所选用的原料，油脂精炼的方法可大致分为机械法、化学法和物理化学法三种。

食用油精炼设备工艺流程：

毛油--脱胶（水洗）--脱酸（碱炼）--脱色（白土吸附）--脱臭（真空蒸馏）--成品油

专家表示，我国的油脂加工业和油脂市场总体上是健康向上的。市场上的食用油产品只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的大部分一个等级的油品，都是安全的，消费者可放心食用。与此同时，建议消费者要用科学的眼光对待食用油的安全问题，避免被谣言误导，陷入不必要的恐慌中。

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