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棕榈油和椰子油为何不同？

2015-09-17 常见问题
　　棕榈油是由大约44%的棕榈酸(C16:0),40%的油酸(C18:1)和10%的亚油酸(C18:2)组成。棕榈油因为包含大约等量的饱和和不饱和脂肪酸，因此是平衡油。　　

然而椰子油包含以44.6%月桂酸的形式(C12:0)的大约87%的饱和脂肪酸,肉豆蔻酸16.8%(碳:0),8.2%的棕榈酸(C16:0),7.5%辛酸(C8:0),6.0%癸酸(C10:0)。椰子油中的不饱和脂肪酸5.8%油酸(C18:1)和1.8%亚油酸(C18:2)。尽管棕榈酸,主要在棕榈油脂肪酸是饱和脂肪酸,但它已被发现是具有高胆固醇血的比短链饱和脂肪酸。
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