氢化后的棕榈油在室温下呈现更稳定的状态，这提高了棕榈油的烘烤特性以及终产品的风味和质感。
    氢化棕榈油是通过高压使氢气进入棕榈油进行氢化反应。动物和植物油都可以进行氢化反应。一般来说，越是固体油，越容易氢化。两个常见的例子，起司和人造黄油。      含有氢化棕榈油的食品有人造黄油，饼干，糖果，零食，油炸食品，油炸圈，糕点，烘焙食物等。


氢化反应产生反式脂肪酸，这增加了氢分子高密度不饱和油。反式脂肪酸增加低密度脂蛋白或者“坏”胆固醇，并降低高密度脂蛋白胆固醇，这是“好”的胆固醇。这意味着脂肪氢化棕榈油甚至比饱和脂肪更有害，医务机构已经确认这类胆固醇对身体是有害的。